微量水分测定仪可以测定物质中的水分含量，但是其能否测定结合水取决于具体的测定方法和仪器类型。
一般来说，微量水分测定仪主要用于测定物质中的游离水分，即物质中未与其他物质结合的水分。对于结合水，由于其与物质结合较为牢固，因此需要采用特殊的方法进行测定。
例如，在化学分析中，可以采用加热或者化学反应等方法将结合水转化为游离水，然后再使用微量水分测定仪进行测定。在物理分析中，可以采用热重分析等方法进行测定。
因此，微量水分测定仪如果需要测定物质中的结合水含量，需要根据具体情况选择合适的测定方法和仪器。